在火锅里品尝生活百味

<div class="content_type content_type_0001" data-content-type="content_type_0001" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" style="text-indent: 0px; text-align: center;"> 好汤好料好羊肉 </div> <div class="content_type content_type_0002" data-content-type="content_type_0002" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" style="text-indent: 0px; text-align: center;"> 在火锅里品尝生活百味 </div> <div class="content_type content_type_0005" data-content-type="content_type_0005" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" style="text-indent: 0px; text-align: center;"> <strong>□文、图/本报记者</strong>刘剑 </div> <div> <img id="paperImg" style="max-width: 100%;height: auto" src="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/4.jpg" alt="" class="page-img"> </div> <div class="content_type content_type_0005" data-content-type="content_type_0005" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 0px;"> 秦皇岛日报  2026-04-04 </div> <div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="right" style="text-indent: 0px; text-align: right;"> <img src="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5257234_wbzt_1773126556905_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5257234_wbzt_1773126556905_s.jpg" style="">优质的羊肉带来美好的味觉体验。 </div> <div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="right" style="text-indent: 0px; text-align: right;"> <img src="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5257228_wbzt_1773126701545_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5257228_wbzt_1773126701545_s.jpg" style="">一碗好汤离不开素材丰富的底料。 </div> <div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 0px;"> <img src="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5307407_wbzt_1775026636990_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5307407_wbzt_1775026636990_s.jpg" style="">扫码看视频 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;"></div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;"> 冬日虽已远离，但我们仍然难忘每一个落雪的日子。今年正月十五过后，大雪纷飞的时刻姗姗来迟，人们一边欣赏着雪覆大地的美景，味蕾却又不安分地波动起来，若问此时雪天最好的绝配美食是什么？相信很多人会脱口而出，火锅。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;"> 伴随着秦皇岛难得来的一场雪，铁饭碗火锅店里也迎来了一批批的客人。一进门来，就看见饭店里玄关处伫立着一个巨大的铜火锅，这是店里的招牌，更像一座关于味道的纪念碑。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;"> 这是一家开了30年的火锅店，对于怎么吃火锅，开店的人最有发言权。刘超，——这个接过父辈创业成果的年轻的掌舵人，对记者讲起铁饭碗这家老字号的经营特色，也让我们明白了吃火锅的门道和吃法。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;"> 在刘超看来，要想吃一个好的火锅，有三个不能或缺的条件——汤、料和肉。而在铁饭碗，恰恰是因这三方面的特色，打动了很多食客的心。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;"> 火锅的汤一般来说有两种，清汤与高汤。这汤，是有魂的。铁饭碗的汤不是清水的寡淡，而是固执地守着京涮里“高汤一派”的风骨。新鲜的鲫鱼、猪棒骨、牛棒骨、鸡架，是肉的醇厚基底；香菇、枸杞，陈皮，是山野的清鲜；还有那原浆酒、花椒、大料、葱姜蒜……几十种料物在锅里相遇，小火慢炖，不急不躁，像是要把岁月的精华一点点熬出来。一碗高汤要烧制六七个小时才能上锅，当这样一锅高汤端上桌，无论是红油翻涌的“辣汤”，还是色泽乳白的“白汤”，那股香气一出来，就像是陈年老酒开坛的那一刻，扑面而来的是岁月本身的芬芳。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;"> 除了汤，料也很重要。“铁饭碗”的麻酱是纯的。纯芝麻，炒到恰到好处的火候，磨出的酱香得纯粹，香得理直气壮，入口是厚重的、绵密的，裹在刚出锅的肉片上，能把肉的鲜甜整个托起来。更让人心动的，是那9样别致的味碟——寻常的葱花、蒜泥自然有，可那腌韭菜和腌香菜，却是别处寻不着的心思。夹一筷腌韭菜拌进麻酱，清冽的咸鲜瞬间解了肉食的油腻，让每一口都清爽利落。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;"> 汤和料的精心，都是为了肉服务的。过去店里的牛羊肉卷，是每天市场上现购的鲜肉，回来自己卷，自己刨，现在的肉则是选自遥远的内蒙古，在呼伦贝尔等盛产牛羊肉的地方，店面负责人亲自挑选，进货的地标牛肉，确保口感极佳的肉品呈现给顾客。关于如何刨切这些牛羊肉，其实也有讲究，要想肉好吃，涮起来不膻不柴，在手工刨肉时，肉的薄厚度和缓化时间都有严格的要求，例如缓化时间就在一个半小时这样才能保证肉质的新鲜度，这是多年经验积累出来的。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;"> 对于那些追求创新的食客，铁饭碗还“发明”了一种独特的吃法，嫩牛肉卷泡椒。牛肉与泡椒，这两种风牛马不相及的食物，却可以组合在一起。将涮好的牛肉卷起泡椒，让牛肉的醇香与泡椒的鲜辣巧妙结合，一口下去，两种截然不同的热烈在口中碰撞，让人耳目一新。 </div> <div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;"> 1996年那个秋天，三个下岗职工在困境中创业，用一锅高汤燃起了希望，他们希望自己的事业长久下去，所以为饭店取名了“铁饭碗”，如今三十年过去了，“铁饭碗”的梦想终于成真，夹一筷子羊肉，在沸汤里轻轻一涮，那汤便紧紧地裹住了肉，把几十种物料的精华都送进了肌理。从第一口到最后一口，那香味始终不淡、不散，正是因为每一天都在精心熬制地坚守，才给予奋斗人生的香甜。这味道，也值得你专程来一趟。 </div>

<div class="content_type content_type_0001" data-content-type="content_type_0001" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" style="text-indent: 0px; text-align: center;">好汤好料好羊肉</div><div class="content_type content_type_0002" data-content-type="content_type_0002" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" style="text-indent: 0px; text-align: center;">在火锅里品尝生活百味</div><div class="content_type content_type_0005" data-content-type="content_type_0005" data-w-e-type="contenttype" justify-type="center" style="text-indent: 0px; text-align: center;"><strong>□文、图/本报记者</strong>刘剑</div><div class="content_type content_type_0005" data-content-type="content_type_0005" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 0px;">秦皇岛日报  2026-04-04</div><div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="right" style="text-indent: 0px; text-align: right;"><img src="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5257234_wbzt_1773126556905_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5257234_wbzt_1773126556905_s.jpg" style="">优质的羊肉带来美好的味觉体验。</div><div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="right" style="text-indent: 0px; text-align: right;"><img src="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5257228_wbzt_1773126701545_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5257228_wbzt_1773126701545_s.jpg" style="">一碗好汤离不开素材丰富的底料。</div><div class="content_type content_type_0006" data-content-type="content_type_0006" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 0px;"><img src="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5307407_wbzt_1775026636990_s.jpg" alt="" data-href="//img.founderfx.cn/epaper/202604/04/644fb27619d04d0d91bda1086ec31da6/04/5307407_wbzt_1775026636990_s.jpg" style="">扫码看视频</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;"></div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;">冬日虽已远离，但我们仍然难忘每一个落雪的日子。今年正月十五过后，大雪纷飞的时刻姗姗来迟，人们一边欣赏着雪覆大地的美景，味蕾却又不安分地波动起来，若问此时雪天最好的绝配美食是什么？相信很多人会脱口而出，火锅。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;">伴随着秦皇岛难得来的一场雪，铁饭碗火锅店里也迎来了一批批的客人。一进门来，就看见饭店里玄关处伫立着一个巨大的铜火锅，这是店里的招牌，更像一座关于味道的纪念碑。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;">这是一家开了30年的火锅店，对于怎么吃火锅，开店的人最有发言权。刘超，——这个接过父辈创业成果的年轻的掌舵人，对记者讲起铁饭碗这家老字号的经营特色，也让我们明白了吃火锅的门道和吃法。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;">在刘超看来，要想吃一个好的火锅，有三个不能或缺的条件——汤、料和肉。而在铁饭碗，恰恰是因这三方面的特色，打动了很多食客的心。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;">火锅的汤一般来说有两种，清汤与高汤。这汤，是有魂的。铁饭碗的汤不是清水的寡淡，而是固执地守着京涮里“高汤一派”的风骨。新鲜的鲫鱼、猪棒骨、牛棒骨、鸡架，是肉的醇厚基底；香菇、枸杞，陈皮，是山野的清鲜；还有那原浆酒、花椒、大料、葱姜蒜……几十种料物在锅里相遇，小火慢炖，不急不躁，像是要把岁月的精华一点点熬出来。一碗高汤要烧制六七个小时才能上锅，当这样一锅高汤端上桌，无论是红油翻涌的“辣汤”，还是色泽乳白的“白汤”，那股香气一出来，就像是陈年老酒开坛的那一刻，扑面而来的是岁月本身的芬芳。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;">除了汤，料也很重要。“铁饭碗”的麻酱是纯的。纯芝麻，炒到恰到好处的火候，磨出的酱香得纯粹，香得理直气壮，入口是厚重的、绵密的，裹在刚出锅的肉片上，能把肉的鲜甜整个托起来。更让人心动的，是那9样别致的味碟——寻常的葱花、蒜泥自然有，可那腌韭菜和腌香菜，却是别处寻不着的心思。夹一筷腌韭菜拌进麻酱，清冽的咸鲜瞬间解了肉食的油腻，让每一口都清爽利落。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;">汤和料的精心，都是为了肉服务的。过去店里的牛羊肉卷，是每天市场上现购的鲜肉，回来自己卷，自己刨，现在的肉则是选自遥远的内蒙古，在呼伦贝尔等盛产牛羊肉的地方，店面负责人亲自挑选，进货的地标牛肉，确保口感极佳的肉品呈现给顾客。关于如何刨切这些牛羊肉，其实也有讲究，要想肉好吃，涮起来不膻不柴，在手工刨肉时，肉的薄厚度和缓化时间都有严格的要求，例如缓化时间就在一个半小时这样才能保证肉质的新鲜度，这是多年经验积累出来的。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;">对于那些追求创新的食客，铁饭碗还“发明”了一种独特的吃法，嫩牛肉卷泡椒。牛肉与泡椒，这两种风牛马不相及的食物，却可以组合在一起。将涮好的牛肉卷起泡椒，让牛肉的醇香与泡椒的鲜辣巧妙结合，一口下去，两种截然不同的热烈在口中碰撞，让人耳目一新。</div><div class="content_type content_type_0007" data-content-type="content_type_0007" data-w-e-type="contenttype" justify-type="" style="text-indent: 2em;">1996年那个秋天，三个下岗职工在困境中创业，用一锅高汤燃起了希望，他们希望自己的事业长久下去，所以为饭店取名了“铁饭碗”，如今三十年过去了，“铁饭碗”的梦想终于成真，夹一筷子羊肉，在沸汤里轻轻一涮，那汤便紧紧地裹住了肉，把几十种物料的精华都送进了肌理。从第一口到最后一口，那香味始终不淡、不散，正是因为每一天都在精心熬制地坚守，才给予奋斗人生的香甜。这味道，也值得你专程来一趟。</div>