刨锅汤里的川南年味藏着文旅融合的密码

<div style='font-size: 22px!important;line-height: 34px!important;text-align: justify!important;color: #000!important'>刨锅汤里的川南年味藏着文旅融合的密码</div><div style='font-size: 14px!important;line-height: 22px!important;text-align: left!important;color: #777!important;margin-top: 20px;'>宜宾日报&nbsp&nbsp2026-03-14</div><div><img id='paperImg' style='max-width: 100%;height: auto' src='//img.founderfx.cn/epaper/202603/14/75ff286d63f64de5a20ae423828ecc5c/3.jpg' alt='' class='page-img'/></div> □罗强 刷到重庆合川呆呆妹的视频时，我正对着窗外的冬雨发怔。镜头里，村道上的汽车长龙、网友们撸起袖子按猪的热情、铁锅里翻滚的刨锅汤冒着腾腾热气，那句“来帮我按猪，请你吃刨汤饭”的质朴邀约，像一根细针猝不及防刺破了岁月的茧壳，让深埋我心底的川南年味瞬间汹涌——那是宜宾筠连山村里，腊月飘满山野的刨锅汤香。 我出生在筠连的一个小山村，儿时记忆里的冬天，总被杀猪的吆喝声、柴火的噼啪声和铁锅里肉汤翻滚的咕嘟声紧紧包裹。那时候，每家猪圈里都养着一头或两头“年猪”，那是全家人一年乃至两年最沉甸甸的“收成”。从开春割回第一篮猪草，到秋冬时节的糠麸剩饭，日复一日的精心喂养，把日子里的细碎辛劳，都慢慢熬进了猪的膘肥体壮里。正因如此，那时的年猪肉每一寸肌理里都浸着谷物与山野的清香。 进入腊月，避开“猪倒栏”，选个“六畜丰肥”这样的吉日，主人家便开始在左邻右舍、亲戚朋友中传话：“某天杀年猪，来帮忙按按哟！”其实谁都明白，这不过是个暖心的由头。真正的心意，是想借着岁末的光景，让亲戚朋友、左邻右舍聚在一起，分享一年两年劳作的收成，尝尝最新鲜的刨锅汤。 杀猪那天，天还没亮，院子里就架起了大铁锅，柴火燃得很旺，井水咕嘟咕嘟地煮得欢实。男人们挽着裤腿围在猪圈旁待命，杀猪匠提着明晃晃的杀猪刀站在一侧，嘴里念叨着吉祥话。随着主人家一声吆喝，几个人合力将肥猪赶出猪圈，按在专用的杀猪凳上，动作麻利又透着默契。这“按猪”的活儿，从来不用特意分工。你按“二把”，我压猪尾，在热气蒸腾中，一场热闹的杀年猪仪式就此开启。 猪杀完后，男人们便在堂屋或“火儿里”围坐下来，烤着炭火、抽着叶子烟、扯着家常，从今年的收成聊到来年的春播，满是对日子的盘算与盼头。厨房的灶火早已旺得通红，女人们系着围裙围在灶台前，张罗起那锅热气腾腾的刨锅汤。 川南刨锅汤的精髓，全藏在那几样地道的当家菜里：刚接下的猪血凝作红亮的血旺，与经了霜雪的青菜同煮，软嫩鲜醇里透着一丝清鲜；薄匀的猪肝与血皮菜大火快炒，弹嫩回甘，带着山野的爽利；而那锅最让人惦记的氽汤肉，是妇女们的拿手好戏，先以大骨慢熬出鲜醇浓汤，再取精瘦肉切大块，加淀粉、鸡蛋揉匀，捏成小坨入汤煮熟，萝卜与粉肠焯水去涩去腥，随后一同入锅慢炖。不一会，肉香便顺着锅盖缝隙漫出屋顶，飘向了整个山村。 开席时，几张方桌摆满堂屋，男人、妇女、小孩各一桌。大人们端着土酒碗，喝一口高度白酒，吃一块氽汤肉，聊着今年的收成与来年的打算，笑声混着酒气在空气里荡漾；孩子们捧着碗，专挑大骨上的瘦肉啃，抢着夹碗里的猪肝，吃得满脸油光，还时不时跑到灶台边，缠着女主人再盛一碗汤。年的味道，就在这热气腾腾的烟火气里，愈发浓郁了。 酒过三巡，主人家会选出最鲜嫩的二刀肉、最厚实的猪脚杆，用棕叶制成的绳子拴好，硬往亲戚朋友手里塞：“带点回去，给家里老人孩子尝尝！”这份不加修饰的慷慨，让寒冬里的情谊愈发滚烫。 那时候，村里杀年猪像一场接力赛，这家杀完那家杀，今天你请我吃刨锅汤，明天我邀你喝杀猪酒。一来二去，亲戚更亲，邻里更睦，山村的腊月，就在这烟火气中变得温暖而绵长。 呆呆妹的视频火遍全网后，成千上万的网友奔向合川赴约。合川文旅顺势而为，将一碗刨锅汤，酿成了带动地方发展的文旅盛宴。这让我不禁深思，老家的刨锅汤，何尝不是一座文化富矿？它承载的不仅是舌尖上的味觉记忆，更是“邻里互助、共享丰收”的农耕文明内核。正如中国非物质文化遗产研究院研究员柯小杰所言，无论形式如何变化，刨锅汤里的感恩、团圆与喜悦，始终是中国人共通的情感底色。 如今，生活节奏快了，村里杀年猪的人家少了，那种邻里、亲朋全出动，共享收获的喜悦、共庆新年到来的意识渐渐淡了。可每当想起那碗刨锅汤，心里依旧会泛起暖意。呆呆妹一呼万应“帮忙按猪”，证明了深植于乡土的民俗从来都不是过时的风景，而是可以活化利用的文化宝藏。 川南大地，从来不乏这样的文化根脉。从杀年猪、吃刨锅汤，到春节请春酒、邻里同欢；从苗族花山节盛装起舞，到端午赛龙舟、药香满岸；从中秋打糍粑、阖家团圆，到重阳登高敬老、情暖乡关。万千乡土民俗循着四季流转，织就了川南文化最动人的斑斓底色。 在四川文旅深度融合发展的时代浪潮中，我们不必将目光局限于一碗刨锅汤，而应以此为生动注脚，唤醒更多沉睡的民俗瑰宝。当乡土民俗不再是尘封的记忆，而是融入文旅发展的鲜活基因，我们便能真正实现以文塑旅、以旅彰文，让文化根脉在新时代绽放新光彩，让川南烟火成为看得见、品得到、记得住的独特风景。 窗外的雨停了，空气中仿佛又飘来了熟悉的刨锅汤香。那香气里，有童年的记忆，有邻里的情谊，更有川南大地的文化根脉。呆呆妹的一碗刨锅汤，让我们看到了民俗的强大生命力；而我们川南的刨锅汤，同样藏着文旅融合的无限可能。

<div style='font-size: 22px!important;line-height: 34px!important;text-align: justify!important;color: #000!important'>刨锅汤里的川南年味藏着文旅融合的密码</div><div style='font-size: 14px!important;line-height: 22px!important;text-align: left!important;color: #777!important;margin-top: 20px;'>宜宾日报&nbsp&nbsp2026-03-14</div> □罗强 刷到重庆合川呆呆妹的视频时，我正对着窗外的冬雨发怔。镜头里，村道上的汽车长龙、网友们撸起袖子按猪的热情、铁锅里翻滚的刨锅汤冒着腾腾热气，那句“来帮我按猪，请你吃刨汤饭”的质朴邀约，像一根细针猝不及防刺破了岁月的茧壳，让深埋我心底的川南年味瞬间汹涌——那是宜宾筠连山村里，腊月飘满山野的刨锅汤香。 我出生在筠连的一个小山村，儿时记忆里的冬天，总被杀猪的吆喝声、柴火的噼啪声和铁锅里肉汤翻滚的咕嘟声紧紧包裹。那时候，每家猪圈里都养着一头或两头“年猪”，那是全家人一年乃至两年最沉甸甸的“收成”。从开春割回第一篮猪草，到秋冬时节的糠麸剩饭，日复一日的精心喂养，把日子里的细碎辛劳，都慢慢熬进了猪的膘肥体壮里。正因如此，那时的年猪肉每一寸肌理里都浸着谷物与山野的清香。 进入腊月，避开“猪倒栏”，选个“六畜丰肥”这样的吉日，主人家便开始在左邻右舍、亲戚朋友中传话：“某天杀年猪，来帮忙按按哟！”其实谁都明白，这不过是个暖心的由头。真正的心意，是想借着岁末的光景，让亲戚朋友、左邻右舍聚在一起，分享一年两年劳作的收成，尝尝最新鲜的刨锅汤。 杀猪那天，天还没亮，院子里就架起了大铁锅，柴火燃得很旺，井水咕嘟咕嘟地煮得欢实。男人们挽着裤腿围在猪圈旁待命，杀猪匠提着明晃晃的杀猪刀站在一侧，嘴里念叨着吉祥话。随着主人家一声吆喝，几个人合力将肥猪赶出猪圈，按在专用的杀猪凳上，动作麻利又透着默契。这“按猪”的活儿，从来不用特意分工。你按“二把”，我压猪尾，在热气蒸腾中，一场热闹的杀年猪仪式就此开启。 猪杀完后，男人们便在堂屋或“火儿里”围坐下来，烤着炭火、抽着叶子烟、扯着家常，从今年的收成聊到来年的春播，满是对日子的盘算与盼头。厨房的灶火早已旺得通红，女人们系着围裙围在灶台前，张罗起那锅热气腾腾的刨锅汤。 川南刨锅汤的精髓，全藏在那几样地道的当家菜里：刚接下的猪血凝作红亮的血旺，与经了霜雪的青菜同煮，软嫩鲜醇里透着一丝清鲜；薄匀的猪肝与血皮菜大火快炒，弹嫩回甘，带着山野的爽利；而那锅最让人惦记的氽汤肉，是妇女们的拿手好戏，先以大骨慢熬出鲜醇浓汤，再取精瘦肉切大块，加淀粉、鸡蛋揉匀，捏成小坨入汤煮熟，萝卜与粉肠焯水去涩去腥，随后一同入锅慢炖。不一会，肉香便顺着锅盖缝隙漫出屋顶，飘向了整个山村。 开席时，几张方桌摆满堂屋，男人、妇女、小孩各一桌。大人们端着土酒碗，喝一口高度白酒，吃一块氽汤肉，聊着今年的收成与来年的打算，笑声混着酒气在空气里荡漾；孩子们捧着碗，专挑大骨上的瘦肉啃，抢着夹碗里的猪肝，吃得满脸油光，还时不时跑到灶台边，缠着女主人再盛一碗汤。年的味道，就在这热气腾腾的烟火气里，愈发浓郁了。 酒过三巡，主人家会选出最鲜嫩的二刀肉、最厚实的猪脚杆，用棕叶制成的绳子拴好，硬往亲戚朋友手里塞：“带点回去，给家里老人孩子尝尝！”这份不加修饰的慷慨，让寒冬里的情谊愈发滚烫。 那时候，村里杀年猪像一场接力赛，这家杀完那家杀，今天你请我吃刨锅汤，明天我邀你喝杀猪酒。一来二去，亲戚更亲，邻里更睦，山村的腊月，就在这烟火气中变得温暖而绵长。 呆呆妹的视频火遍全网后，成千上万的网友奔向合川赴约。合川文旅顺势而为，将一碗刨锅汤，酿成了带动地方发展的文旅盛宴。这让我不禁深思，老家的刨锅汤，何尝不是一座文化富矿？它承载的不仅是舌尖上的味觉记忆，更是“邻里互助、共享丰收”的农耕文明内核。正如中国非物质文化遗产研究院研究员柯小杰所言，无论形式如何变化，刨锅汤里的感恩、团圆与喜悦，始终是中国人共通的情感底色。 如今，生活节奏快了，村里杀年猪的人家少了，那种邻里、亲朋全出动，共享收获的喜悦、共庆新年到来的意识渐渐淡了。可每当想起那碗刨锅汤，心里依旧会泛起暖意。呆呆妹一呼万应“帮忙按猪”，证明了深植于乡土的民俗从来都不是过时的风景，而是可以活化利用的文化宝藏。 川南大地，从来不乏这样的文化根脉。从杀年猪、吃刨锅汤，到春节请春酒、邻里同欢；从苗族花山节盛装起舞，到端午赛龙舟、药香满岸；从中秋打糍粑、阖家团圆，到重阳登高敬老、情暖乡关。万千乡土民俗循着四季流转，织就了川南文化最动人的斑斓底色。 在四川文旅深度融合发展的时代浪潮中，我们不必将目光局限于一碗刨锅汤，而应以此为生动注脚，唤醒更多沉睡的民俗瑰宝。当乡土民俗不再是尘封的记忆，而是融入文旅发展的鲜活基因，我们便能真正实现以文塑旅、以旅彰文，让文化根脉在新时代绽放新光彩，让川南烟火成为看得见、品得到、记得住的独特风景。 窗外的雨停了，空气中仿佛又飘来了熟悉的刨锅汤香。那香气里，有童年的记忆，有邻里的情谊，更有川南大地的文化根脉。呆呆妹的一碗刨锅汤，让我们看到了民俗的强大生命力；而我们川南的刨锅汤，同样藏着文旅融合的无限可能。