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海阳白腐乳： 香飘百年的老味道
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<strong>□本报记者</strong>李金钟
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秦皇岛日报 2025-11-22
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在秦皇岛海阳镇，有一种风味独特、深受人们喜爱的特产——海阳白腐乳。海阳白腐乳色泽如蜜、口味醇厚，其独特的风味来自古法技艺与渤海湾独特气候的交融，是四代匠人对“料精、工细、量足、薄利”初心的坚守。
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说起海阳白腐乳的历史，可以追溯到100多年前的保定。1900年左右，在保定有一位左师傅，他的爷爷以制作白腐乳和驴肉火烧为生，在当地小有名气。后来，左师傅的爷爷带着一家老小来到秦皇岛，投奔了海阳镇的亲戚。
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在这里，左师傅的爷爷和亲戚合开了一个酱园，生产面酱、大酱、腐乳、酱油等，生活还算过得去。1937年抗日战争爆发，酱园经营不下去了，左师傅继承了爷爷制作干豆腐、水豆腐和白腐乳手艺，一家人才能在兵荒马乱的年代勉强维持生计。
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1952年，海阳镇要成立一个调味品厂。左师傅带着三辈传下来的白腐乳技术，加入了海阳食品厂，成为新中国第一代正式工人。在左师傅的指导下，食品厂生产的白腐乳崭露头角，成为调味厂众多产品中的“拳头产品”，海阳白腐乳渐渐地打出了名气。
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左师傅不但白腐乳做得好，还是个热心肠，他把白腐乳制作技艺毫无保留地传给了徒弟。他告诫徒弟们，白腐乳要想好吃，无论哪道工序，都要严格按要求去做，不得偷工减料、偷奸耍滑。就这样，师傅传徒弟，口传心授、代代相传，白腐乳制作技艺得以延续。
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海阳白腐乳第四代传承人名叫刘恩和。白腐乳的制作，是一场人与自然的默契合作。每年3月至6月，当渤海湾吹来温润的春风，便是传承人刘恩和开启“腐乳时间”的信号。这短短4个月，是自然赋予的独家秘方——气温过高则豆腐表干里湿，盐分难以渗透；唯此春日，和煦微风与湿润水汽交融，方能让豆腐均匀风干，吸足盐分。
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每一块腐乳都需历经20余道工序、百日淬炼。醇厚的味道来自优质的大豆，采用传统卤水工艺制作的水豆腐要先经过腌制和晾晒，然后切成均匀的小豆腐块。小豆腐块经过温水冲洗后，再用开水煮一遍，捞出晾凉后装入小坛，加入由花椒、八角、陈皮、香油等制作的汤料，进行发酵。经历自然发酵100天后，吸足了盐分和汤料的小豆腐块便发生了神奇的变化，一坛块形均匀、色泽杏黄、口感细腻、香味独特的海阳白腐乳就诞生了。
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刘恩和常说：“宁可少产，绝不改味。”这份坚守，让年产仅两万余瓶的海阳白腐乳，成为舌尖上的限量珍品。
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掀开一坛海阳白腐乳，杏黄油润的膏体如凝脂，块形精巧似白玉印章。轻轻一口，细腻如乳酪的质地瞬间融化，舌尖先触到一丝清雅的豆香，继而甜糯香醇的复合滋味层层荡开——似陈年黄酒的微醺感交织着香料的辛暖，尾调泛起淡淡咸鲜，勾得人忍不住再尝一口。它的魔力更在于“化平凡为惊艳”。一筷腐乳抹上馒头，寡淡主食立时活色生香；搅入白粥，米脂豆香交融成清晨的慰藉；做火锅蘸料提鲜解腻，炖肉时加入两块，肉香中便沁入醇厚豆香。
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海阳白腐乳富含18种氨基酸、B族维生素及易吸收的植物蛋白，被食客誉为“长在坛子里的养生精华”。这坛穿越百年的味道，曾为清贫岁月注入生机，如今仍是宴客赠友的体面之选，而对漂泊在外的孩子而言，它更是一味乡愁。
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从1900年左师傅的酱园，到今日刘恩和的白腐乳，是匠人将八字箴言揉进每一道工序的信仰。当机械制造席卷食品工业，他们仍固执地向春风借味、与时间谈判，守着古老的传统手艺，让百年老味道历久弥香。若您途经秦皇岛，切莫错过这“开坛香半城”的非遗珍味。无论是配一碗清粥，还是佐一席盛宴，这口百年陈香，定能让您在舌尖穿越时光，尝到中国人“繁华退却，至味是淡”的生活智慧。
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